The VegMex.
Taquería
ranchera.

La cocina mexicana es vegetal por nacimiento.

Antes de que llegaran los españoles con sus vacas, la comida mexicana ya era una fiesta de maíz, frijol, chile, calabaza, cacao, nopal, huitlacoche. Nosotros no inventamos nada: rescatamos. Devolvemos a la comida mexicana su raíz verde.

Nixtamalizamos el maíz cada mañana con cal viva y agua, como se hace desde hace 3500 años. Las tortillas salen del comal al plato en menos de una hora. Los moles cocinan cuatro horas con tres o cinco tipos de chile, chocolate criollo y especias tostadas en seco.

Somos una taquería ranchera: rústica, generosa, de porciones que llenan. No minimalismo, no fusión tímida. Comida que canta y que abraza. Cero animal, 100% mexicana.

🌱 Vegano№ 01

Tacos al pastor

Tres tacos de maíz azul, setas trompeta marinadas en achiote y piña asada, cebolla morada, cilantro, limón. El clásico reinventado.

$9.50Añadir

🌱 Vegano№ 02

Burrito perrón

Tortilla grande de trigo, arroz rojo, frijoles refritos, guacamole, seitán al pastor, salsa verde asada, pico de gallo. Perrón.

$11.00Añadir

🌱 Vegano · Firma№ 03

Mole negro

Mole oaxaqueño de 26 ingredientes con chocolate criollo, seis chiles, plátano macho, coliflor asada, arroz rojo, tortillas.

$14.00Añadir

🌱 Vegano№ 04

Quesadilla huitlacoche

Tortilla de maíz azul rellena de huitlacoche guisado, queso vegano ahumado, epazote fresco. Servida con salsa morita.

$8.50Añadir

🌱 Vegano№ 05

Pozole rojo

Caldo profundo de maíz pozolero y chile guajillo, jackfruit desmenuzado, rábano, lechuga, cebolla morada, orégano, tostadas.

$12.00Añadir

🌱 Vegano№ 06

Torta ahogada

Birote recién horneado, carnitas de seitán, frijoles, cebolla, bañada en salsa de tomate y chile de árbol. De Guadalajara a Cuenca.

$10.00Añadir

Traemos chiles secos directamente de Oaxaca y Puebla, pero el maíz y los frijoles los buscamos cerca.