Arugula.
La revista
comestible.

Cocinar es leer el huerto.

Arugula nació como una obsesión: querer cocinar cada semana como si se escribiera un número de revista. Un ingrediente-protagonista, un hilo conductor, platos que conversan entre sí. La carta cambia los martes; la despensa, cada día.

Trabajamos con cinco productores de la zona de Cuenca — todos orgánicos, todos conocidos de nombre. Mezclamos técnica italiana (pasta, masa, fermento) con producto andino (ocas, mashwa, zambo, arracacha) y le sumamos el rigor japonés del wabi-sabi: dejar que la imperfección hable.

Todo es vegetal. No por una etiqueta, sino porque creemos que la cocina puede ser un acto de cuidado. De la tierra, de quien siembra, de quien come.

🌱 Vegano№ 01

Pappardelle de oca

Pasta fresca al huevo vegetal, ragú lento de oca morada y romero, mantequilla de macadamia tostada, parmesano de marañón añejo.

$14.50Añadir

🌱 Vegano№ 02

Focaccia de zambo

Masa madre de tres días, rodajas finas de zambo asado al horno, aceite de albahaca, flor de sal de Salinas, romero fresco.

$8.00Añadir

🌱 Vegano№ 03

Risotto de mashwa

Arroz carnaroli cocido en caldo de mashwa ahumada, crema de anacardo, hojas de acelga baby del huerto, aceite de cilantro.

$16.00Añadir

🌱 Vegano№ 04

Ensalada 16

Rúgula y berros del huerto, remolacha asada lento, naranja sanguina, nueces pecanas, vinagreta de miel vegetal y mostaza antigua.

$9.50Añadir

🌱 Vegano№ 05

Tarta de arracacha

Crema de arracacha especiada, base de avellana y panela, caramelo salado, helado de vainilla de Esmeraldas con flor de lavanda.

$7.50Añadir

🌱 Vegano№ 06

Baguette del día

Masa madre fermentada 36h, harina molida en piedra de trigo andino, mantequilla de avellana tostada, mermelada de tomate de árbol.

$6.50Añadir

Cinco productores, todos a menos de 40 km de Cuenca, todos orgánicos. Los nombramos porque cocinar con ellos es una relación.